“只有做大做强产业链，才能持续发展下去”
人物档案
聂宏忠，渝都监狱教育改造科调研员、南川区西城街道会峰村党总支第一书记兼驻村工作队队长。
50多吨滞销的老盐菜，是摆在聂宏忠去南川区会峰村担任第一书记兼驻村工作队长时的最大难题。
他掰着手指算过，这么多的盐菜，就算自己的亲戚朋友、同事、监狱系统的人每天都吃，也要吃很久。要解决好这道难题，靠自己肯定不行，但如何解决？他就像突然打开了解题的法门，把曾经滞销的老盐菜，做成了大产业。
聂宏忠（中间）将老盐菜推向市场
到村第一要务
解决50吨的滞销老盐菜
2019年3月，聂宏忠到会峰村后通过调研发现，当时村里面有50多吨的老盐菜存货，滞销问题已然存在，他的第一项重要工作就是帮助村民解决老盐菜滞销问题。于是，聂宏忠开始向身边的朋友推销老盐菜。一位做餐饮的朋友放弃了一半的涪陵老盐菜订单，将这一半订单给了聂宏忠，如此一来，村里滞销的老盐菜每个月能销售出2吨。
聂宏忠又向区里的工作单位食堂、帮扶单位食堂销售，调动身边所有可用资源帮助销售老盐菜，这样2019年基本上解决了当年存货。回过头来分析老盐菜的滞销问题，聂宏忠总结出两点原因：一是老盐菜没有品牌，二是因为老盐菜是三无产品，很多人考虑到食品安全问题，并不放心购买，所以老盐菜只能在农村里卖，进不了超市和电商。这两点原因成为老盐菜产业化发展的瓶颈。
传统工艺梗在哪里
他苦思冥想找出症结
每逢一、二月份青菜头采收时节，会峰村村民就会选用优质青菜头，经“三腌三晒”，不加任何辅料制作老盐菜。简单的腌制方法保留了腌菜的自然风味，可蒸、煮、煎、炒，制作出多种菜品，具有鲜香脆的特点以及浓厚的地方特色。
往上溯历史，早在2015年，会峰村就成立大丘湾农民股份合作社，传统的老盐菜成为村里的扶贫产业。此后，村上又相继改建完成老盐菜收储基地和初加工基地。初加工基地占地总面积约1500平方米，有腌制池两口、腌制桶30个、储菜坛800个、晾晒场3个，能同时加工和储存500亩的青菜头。
产业逐渐发展起来了，可群众增收效果并不明显，村集体经济也没有取得实质性发展壮大。这个问题让刚到会峰村的聂宏忠百思不得其解：发展到底“梗”在哪里？
经过多次入户走访，他终于找到了症结所在：老盐菜制作虽是传统工艺，家家户户都会制作。但是老盐菜的制作多是农户单打独斗，品质标准不一，附加值较低；且唯一的加工基地租给一家农业发展公司，村里每年只收取不到2.5万元的租金。综合对老盐菜滞销问题的分析，聂宏忠归纳出老盐菜传统工艺无法发展的几点原因：一、没有品牌，没有生产许可；二、没有统一的生产标准，附加值较低；三、销售渠道局限。
对症下药
打造传统品牌拓展销路
为了振兴老盐菜产业，聂宏忠通过村支两委会议、村民代表会议、党员大会和党员、村民们共同探讨如何解决老盐菜产业发展问题。最终确定，针对症结，分三步走。
第一步：统一标准，拿到市场“入场券”。聂宏忠带领工作队和重庆工商大学相关单位取得联系，一起制定规划，首先解决生产许可的问题。于是申请了一个“致富带头人”的项目——老盐菜小作坊，共投入15万。并请市场监管局食品监管科指导如何建设小作坊，包括腌制池、晾晒场、加工区等。
经多方对接，会峰老盐菜协会与重庆万标科技发展有限责任公司签订了《老盐菜行业团体标准合同》。2019年8月，会峰村完成老盐菜加工作坊标准化建设，蔬菜加工厂取得了《重庆市食品生产加工小作坊登记证》，会峰老盐菜有了生产“户口本”。
第二步：延伸产业链，提升附加值。村支两委认识到，粗加工产品附加值太低，要增加收益，必须转变思路，开发老盐菜即食产品等，做大做强产业链。
取得生产许可后，初步生产了200多斤的试吃品，拿到监狱单位试吃，反响不错。产品得到肯定，聂宏忠很是高兴，准备进行大量生产，然而产品的销售模式不成熟，只能让他们在开拓市场的道路上暂时止步。
聂宏忠并没有放弃生产即食产品的想法，他想到了在“村企联盟”共建中结对的“名誉村民”——重庆特珍食品有限公司老总陈建。村里与该公司达成合作协议，由该公司生产会峰老盐菜下饭菜等真空袋装即食产品。目前，3个系列开袋即食产品进入了超市、电商平台，走上了群众餐桌。
第三步：拓展销售渠道，增加经营收入。2019年，会峰村与重庆市指南针餐饮有限公司、双福农贸市场及渝都监狱等多个企事业单位达成合作，销售老盐菜50吨。2020年，老盐菜系列产品全面进入重庆双福农产品批发市场、南川丰绿农产品批发市场和土巴货电商平台销售，纳入了重庆市第三批扶贫产品推荐目录、全市监狱系统扶贫采购渠道、区级非物质文化遗产代表性项目名录。
下一步打算
巩固脱贫成果 重在持续发展
为了巩固脱贫成果，为乡村振兴做考虑，聂宏忠下一步的想法是：进一步完善基地，打造非物质文化遗产的体验，在基地建设一个体验长廊，让游客去参观、亲身体验腌菜过程。
会峰村附近有个樱花园，3月樱花开得正旺，游客众多。依赖这个条件，聂宏忠认为，可以让游客带动老盐菜的品牌推广和销量。游客能在赏完樱花后开车5分钟或散步十几分钟到老盐菜基地体验，还能欣赏沿途的风景，一举两得。
同时，打造一条龙的乡村旅游路子，鼓励在村里建设几家农家乐，专门烹饪老盐菜的相关菜品，专门邀请南川区的特级厨师指导老盐菜菜品烹饪。打造“要想吃正宗的老盐菜，就到南川会峰村”的口碑。
为了开拓老盐菜可持续发展道路，聂宏忠还有想法正在付诸实施。
3月12日，聂宏忠到达重庆市烹饪协会，与烹饪协会会长王顺海共议销路与合作问题。老盐菜在重庆的知名度不高，而烹饪协会想用老盐菜开发新菜品，扩展老盐菜的食用方法，从而带动老盐菜的销量，解决老盐菜销路问题。
聂宏忠表示，下一步将邀请烹饪协会相关人员进村考察，实地参观老盐菜制作过程，进而达成合作意向。
“产业要发展，不能只靠身边朋友来帮忙销售，这都是短暂的。探索长效、持续的方法，只能是将老盐菜的品牌宣传出去，同时想方设法增加老盐菜的附加值，才能持续发展下去，给老百姓带来收益。”
